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CCP 한계기준, "74℃" 그냥 쓰면 100% 심사 탈락! 2025년 식약처 고시로 본 '유효성 평가'의 비밀안녕하세요, DH HACCP 컨설팅입니다. 많은 대표님들께서 HACCP 인증 심사에서 가장 많이 지적받고, 심지어 '부적합' 판정까지 이어지는 항목이 무엇인지 아시나요? 바로 HACCP의 7원칙 12절차 중 3원칙(8절차), **'CCP 한계기준(Critical Limit)' 설정**입니다."가열 공정은 74℃ 1분", "금속검출기는 Fe 1.5mm"... 이렇게 남의 기준서를 '복사-붙여넣기'하고 계시진 않나요? 만약 그렇다면, 대표님은 심사관의 단 하나의 질문에 대답하지 못해 인증이 보류되거나 탈락할 수 있습니다.심사관의 핵심 질문: "이 숫자의 '과학적 근거'는 어디 있습니까?"HACCP의..

수입식품, '이것' 하나로 사업이 망할 수 있습니다! 2025년 식약처 3단계 안전망 완벽 가이드 (ft. 부적합 사례)안녕하세요, DH HACCP 컨설팅입니다. 많은 대표님들께서 HACCP 인증은 열심히 받으시지만, '수입 원료'나 '수입 완제품'의 안전 관리는 소홀히 하시는 경우가 많습니다. "수출국에서 알아서 했겠지"라는 생각이 얼마나 위험한지, 오늘 2025년 최신 기준을 바탕으로 명확하게 짚어드리겠습니다.'수입식품안전관리 특별법'에 따라, 수입식품의 안전 책임은 100% '수입 영업자', 즉 대표님에게 있습니다. 식약처는 이 책임을 묻기 위해 '수입 전-통관-유통 후'에 이르는 3단계의 촘촘한 안전망을 가동하고 있습니다.1단계: '수입 전' 사전 예방 (HACCP의 시작)가장 중요하지만 많은 분..

2025년 수입식품 공급망실사 서비스 완전 정복 - HACCP 컨설팅과 꼭 알아야 할 법적 조건!핵심 요약: 2025년 개정된 식품위생법에 따른 수입식품 공급망실사 서비스의 개념, 법적 근거, HACCP 컨설팅 업체가 준비해야 할 자격 요건과 현장 적용 실무를 쉽게 설명합니다.목차 (Table of Contents)수입식품 공급망실사란?2025년 법적 근거와 주요 내용HACCP 컨설팅 업체의 자격 요건 및 준비사항실제 사례와 문제 해결 방법자주 묻는 질문 & 간단 퀴즈DH HACCP 컨설팅 전문가 해석 및 팁수입식품 공급망실사란?수입식품 공급망실사는 해외에서 생산된 식품이 안전하게 우리나라에 들어올 수 있도록, 제조업소의 위생 상태와 생산 과정을 직접 확인하는 점검 제도입니다. 2025년부터는 현지실사와..

HACCP 인증, '이 서류' 하나 빠뜨리면 광탈? | 총용출량 시험성적서 관리의 모든 것 (2025년 기준)안녕하세요, 식품안전의 모든 것을 책임지는 DH HACCP 컨설팅입니다. 대표님들, HACCP 인증 준비하시면서 CCP(중요관리점) 관리에만 모든 신경을 쏟고 계시진 않나요? 살균 온도, 금속검출기 작동 여부 물론 중요합니다. 하지만 의외의 복병, 바로 '식품 포장재 시험성적서' 하나 때문에 인증 심사에서 '즉시 부적합' 판정을 받을 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?오늘은 수많은 대표님들이 놓치고, 또 가장 억울하게 지적받는 '총용출량 규격'과 '시험성적서 관리'가 왜 HACCP 인증의 당락을 결정하는지, 2025년 최신 법적 기준을 바탕으로 속 시원하게 파헤쳐 드립니다.오늘의 뉴스레터 목차 (T..

충격! 식약처 등록만 믿으셨나요? NBT 현지실사 등록취소 사태로 본 수입식품 HACCP의 치명적 허점DH HACCP 컨설팅입니다. 식품을 수입하시는 대표님, 또는 품질관리(QA) 담당자님. 혹시 "우리 거래처는 식약처에 정식 등록된 '해외제조업소'니까 안전해"라고 생각하고 계시진 않으신가요?만약 그렇게 생각하셨다면, 오늘 이 글을 끝까지 읽으셔야 합니다. 식약처의 현지실사로 '등록 취소'된 업체가, '주소'만 바꿔 다시 등록에 성공한 충격적인 실제 사례가 발생했기 때문입니다. 이 사태는 현재의 수입식품 안전관리 시스템에 치명적인 '행정적 허점'이 있음을 보여줍니다. DH컨설팅이 이 문제를 HACCP의 관점에서 낱낱이 파헤쳐 드립니다.오늘의 뉴스레터 요약🚨 "식약처 등록증", 사무실 주소만으로도 가능했..

HACCP 자체 점검표 양식, 2025년 불시 심사 '이것' 하나로 완벽 대비! (법적 근거, 주요 지적사항 총정리)안녕하세요, 식품안전의 모든 것을 책임지는 DH HACCP 컨설팅입니다. 최근 HACCP 인증을 준비하시거나, 이미 인증을 유지하고 계신 대표님, 품질관리 담당자님의 고민이 부쩍 늘었습니다. 바로 2025년부터 본격 시행되는 '사전통지 없는 불시 현장실사' 때문입니다.과거에는 심사 일정이 예고되어 있어 미리 서류를 정비하고 현장을 관리할 수 있었지만, 이제는 다릅니다. 심사관이 오늘 당장 방문하여 "어제 자 점검표 좀 보겠습니다"라고 했을 때, 만약 기록이 없거나 급하게 꾸며낸 흔적(일명 'Pencil-whipping')이 발견된다면? 이는 '인증 취소'까지 이어질 수 있는 심각한 결함이 ..

식품위생법 대장균 검사 기준 완전 해설법적 근거와 최신 MPN 검사법으로 현장 적용 노하우까지!대장균 검사, 왜 중요한가요? 쉽고 정확한 기준과 검사법 안내대장균은 사람과 동물의 장내에 주로 서식하는 미생물로 식품과 환경 위생 상태를 확인하는 중요한 지표입니다. 식품위생법에서 대장균 검사는 소비자 안전을 위해 반드시 지켜야 하는 법적 기준이며, 가장 최신의 법령과 고시 기준에 따라 검사 방법과 허용 범위가 엄격히 규정되어 있습니다. 특히, MPN(최확수법) 검사는 국내외 식품안전 검사 현장에서 널리 사용되는 정량적 분석법입니다.대장균 검사 기준 (2025년 최신 식품위생법 기준)식품 종류대장균 허용범위(최확수법 기준 MPN/g 또는 mL)적용 법령/고시모든 일반 식품0 (검출되면 부적합)식품위생법 식품의..

"머리카락" 나왔는데 금속검출기만 돌리시나요? HACCP 인증 탈락 피하는 '비금속 이물' 방지 4단계 전략 (법적 근거 포함)식품의약품안전처(식약처) HACCP 기준, '비금속 이물' 관리 놓치면 '관리 미흡'으로 행정 처분! D&H 컨설팅이 법적 기준부터 현장 설비까지 총정리해 드립니다.DH HACCP 컨설팅 구독자 여러분, 안녕하세요! 김상현 대표 컨설턴트입니다.대표님, 최근 식품 리콜 사유 1위가 '이물질'이라는 사실, 알고 계신가요? (미국 USDA 기준, 리콜 수량 1위) 특히 소비자의 눈에 바로 띄는 '머리카락', '플라스틱 조각', '벌레' 등은 단순한 불만을 넘어 기업의 신뢰도를 한순간에 무너뜨리는 치명적인 문제입니다.많은 식품 제조 현장에서 HACCP의 CCP(중점관리점)로 '금속검출기..